Attraktive Tellergerichte wirken nicht nur durch ein saftiges Stück Fleisch oder ein perfekt gegartes Fischfilet, sondern auch durch eine aussergewöhnliche „Sättigungsbeilage“ und eine farbenfrohe Gemüsekomposition. Leider gilt das Hauptinteresse des Koches immer noch dem Fleisch, für dessen Zubereitung viel Zeit und Engagement eingesetzt wird. Dabei kommt der Rest, wie die ebenso wichtigen Beilagen, sehr oft zu kurz. Vielmals sind es aber gerade diese „Nebensächlichkeiten“ die Ihren Gästen die Gaumenfreude abrunden und auch optisch das i-Pünktchen setzen. Dieser Kurs will den Fokus genau auf das sogenannte „Nebensächliche“ lenken.

Ziele:
- Neue, einfach herstellbare und attraktive Beilagen präsentieren
- Grundwissen der Sensorik vermitteln
- Farb- und Formgebung von Lebensmitteln thematisieren und in
  Theorie und Praxis umsetzen
- Mit Mini-Tellergerichten zum Degustieren den Tag auch
  kulinarisch zum Genuss werden lassen
- Dem Erfahrungsaustausch unter Berufskollegen eine wichtige und
  gewichtige Plattform geben
- Durch eine themenumfassende Rezept- und Ideensammlung -
  natürlich wieder mit Fotos dokumentiert - ein wertvolles
  Planungsinstrument mitliefern
- Viel Hintergrundwissen zum Thema mit der für das Forum
  Culinaire bekannten Leichtigkeit vorgetragen

Eine Ideenquelle für jeden Profi, aber auch jeden Küchen-Mitarbeiter, aus allen Gastronomiesegmenten, der täglich viele schöne und gluschtige Gerichte auf die Gäste-Tische zaubert.

Kurskosten: CHF 100.-- pro Person (inkl. Kursdokumentation)

09.00
Ankunft und Erfrischung

09.15
Begrüssung und Zielsetzung

09.30
Hintergrundwissen zum
Thema Sensorik
mit Degustationen

10.15
Kurze Pause

10.20
Demonstrationen
und
Degustationen

11.20
Pause und Apéro

11.40
Gruppenarbeit:
Farben, Formen, Zutaten
und Ableitungen

13.00
Pause

13.10
Prozessbeschreibung der
Menü-Komponenten
des Mittagessens

13.30
Mittagessen

15.00 ca.
Ende des Kurses