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Le séchage
Le séchage – l’art de conserver le meilleur
Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments et aussi l’une des plus économiques au niveau énergétique. Pour obtenir une durée de conservation maximale des denrées alimentaires, leur teneur en eau est réduite à un niveau minimum et ajustée avec précision. Pour ce faire, nous avons recours à une vaste palette de techniques modernes de séchage.
Pour le séchage par atomisation, les extraits de café et de thé en fines particules sont propulsées dans les tours d’atomisation et séchées pour obtenir des produits instantanés solubles. |
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Pour les substances aromatiques, la lyophilisation est un procédé particulièrement respectueux des aliments. En 1969, HACO était la première entreprise à utiliser ce procédé à l’échelle industrielle. Les extraits de café ou de thé sont congelés par moins 40° C en fines couches puis transformés en granulés.
Les granulés congelés sont ensuite transférés dans un récipient sous vide dans lequel la glace est mise sous haute pression sans fondre et sublimée directement en vapeur d’eau.
Le séchage par bande sous vide, utilisé pour les boissons fortifiantes maltées et pour les produits semi-finis industriels, est également un procédé qui ménage les aliments. Il consiste à battre des mélanges pâteux sous vide et à les sécher par apport de chaleur à basse température. Les aromatisants qu’une forte chaleur détruirait sont ainsi préservés.
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